应用味觉分析系统分析市售啤酒的味觉指标

以燕京啤酒的味觉指标为参照，其他样品均与其进行比较。从味觉指标雷达图中可见（见图1），苦味、苦味回味、酸味、涩味和咸味方面均具有明显的差异。

由于苦味、苦味回味、酸味是啤酒主要的口感评价指标，故对这几个指标重点进行分析。从图2中可见，苦味和苦味回味具有一定的相关性，苦味较大啤酒，苦味回味也很大。

喜力啤酒苦味和苦味的回味最强，崂山啤酒次之，其次依次为青岛啤酒>燕京啤酒>哈尔滨啤酒>百威啤酒>雪花啤酒。燕京啤酒酸味最大，其他品牌啤酒的酸味的差别不是很明显。可见燕京啤酒酸味最大，喜力和崂山啤酒则具有突出的苦味。青岛啤酒、哈尔滨啤酒、百威啤酒和雪花啤酒虽酸、苦味居中，但也各有特色。